غذاي بنفش ايراني كه ثبت ملي شد! + تصاوير

به گزارش دنياي 77 ، “ListScand” در ادامه مي نويسد: “غذايي كه امروز درباره آن صحبت مي كنيم يكي از جالب ترين غذاهاي محلي در ايران است كه رنگ آن بيش از هر چيز ديگري توجه را به خود جلب مي كند.”

در خرسان جنوبي ، نه بيرجند ، غذايي به نام كاروت وجود دارد كه با ماست درست مي شود و به رنگ بنفش است. ممكن است تعجب كنيد كه چگونه غذاي پخته شده با ماست به جاي سفيد مي تواند بنفش شود. دليل اين تغيير رنگ اين است كه مردم بيرجند از نوع خاصي از ماست به نام ماست كوروت ، كروت يا سياه استفاده مي كنند.

ديواره هم پودري و هم سخت است كه تغيير رنگ داده و در آب حل مي شود تا بنفش شود. عصاره استفاده شده به صورت آب پز يا سرد خورده مي شود. ماست كورت مانند ساير ماست ها از محصولات حيواني تهيه مي شود.

كورت يك غذاي مقوي است و اداره فرهنگ ، صنايع دستي و گردشگري خراسان جنوبي ، براي معرفي هرچه بيشتر اين غذا ، “سفره بنفش بيرجندي” برگزار شد و دادگاه در فهرست ملي فهرست ثبت شد. رويدادي با حضور 1200 بيرجندي ساكن تهران كه غذاي لذيذي در آن پذيرايي شد و سپس به عنوان يك موضوع ميراث ملي غيرقابل انكار ثبت شد. متعاقباً ، دبير جشنواره سفره بيرجندي بگوني اعلام كرد كه تصميمي براي برگزاري يك رويداد ملي مشابه در اين استان اتخاذ شده است.

با اهميت اين غذا ، هويج جاي خود را در فهرست غذاهاي رستوران ها باز مي كند و آشپزها در استفاده از آن خلاق مي شوند. از كوروت براي تهيه ظروف مخلوط مانند پيتزاي كاروات استفاده مي شد. اهميت اين غذا به عنوان نمادي از فرهنگ مردم منطقه خراسان روز به روز در حال افزايش است و امروز در صورت سفر مسئولان كشور به بيرجند ، اين غذا براي آنها سرو مي شود. ماست Kurwat را تقريباً در همه جا مي توانيد پيدا كنيد زيرا اين ماده غذايي براي بيرجنديس بسيار مهم است به طوري كه هر جا كه بخواهد فروخته و توليد مي شود.

اما اين ماست خاص كه مردم بيرجند از آن استفاده مي كنند چه فايده اي دارد؟ كورت در واقع يك ماست معمولي است كه به يك فرآيند رايج تبديل شده است. خاكستر يك محصول جانبي كره است. يعني كره از ماست گرفته مي شود ، از آب باقي مي ماند كه همان شير كره است. براي پراكندگي آب ، گوساله را در كيسه هاي مخصوص گرفته و عصاره ماست پيدا مي كنند كه به آن كونچي نيز مي گويند. عصاره ماست از خشك شدن ماست درست مي شود و دانه هاي سياه از جوشاندن آب محلول در ماست بدست مي آيد. ماست بيرجندي يا كورت از گلدان هاي چدني و مسي ساخته مي شود ، كه رنگ آن را تغيير مي دهد. البته گفته مي شود به همين دليل ثروتمندان از ارزش غذايي بالايي برخوردار هستند.

دستور دادگاه

براي تهيه اين غذا به پياز يا سير سرخ شده ، عصاره زنجبيل ، دارچين ، نمك و فلفل نياز داريد. ابتدا بايد كوروت را چند ساعت خيس كنيد و سپس با برداشتن گردو آن را بزنيد تا روغن اضافه شود. سپس با مخلوط كردن آب به آرامي مخلوط غليظي ايجاد كنيد. مخلوط را هرس كنيد تا عصاره گياهي بدست آورد. در يك كاسه جداگانه ، پياز يا سير را سرخ كنيد ، سپس آن را بيرون آورده و بجوشانيد. مراقب باشيد قبل از جوشاندن غذا را از روي حرارت برداريد. در آخر آن را با دارچين تزئين كرده و با نان سرو كنيد. گاهي از آن به عنوان سس بادمجان ، سيب زميني ، كدو و سبزيجات به عنوان سبزيجات پخته شده استفاده مي شود.

آخرين كلمه

بنابراين ، اين غذا يكي از غذاهاي كمتر شناخته شده در ايران است كه هر دو خوشمزه ، به راحتي آماده و سريع و بسيار مقوي هستند. همچنين ، مواد اوليه براي پخت و پز به راحتي در دسترس هستند. اين غذاي خوشمزه را از دست ندهيد.

انتهاي پيام